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论文类型：期刊论文

第一作者：刘传斌

合写作者：谢健,苗蔚荣,王崇霞

发表时间：1998-12-30

发表刊物：中国微生态学杂志

期号：06

页面范围：59-61

ISSN号：1005-376X

关键字：海藻糖酶;干燥状态;生物体细胞;还原性双糖;脂类;生物分子;半缩醛羟基;膜磷脂;生物膜结构;食品保鲜剂;

摘要：海藻糖是一种稳定的非还原性双糖，在自然界中广泛存在。藻类植物，特别是在酵母、霉菌等真菌中，海藻糖含量可高达干重的１６％以上［１］。作为一种储存性碳水化合物，海藻糖在生物体内扮演极其特殊的角色，它能在干燥状态下保护生物体细胞内的蛋白质、脂类、糖类、核酸...