用ORP监控鲜切果蔬臭氧水消毒的实验研究
Release Time:2019-03-10 Hits:
Indexed by: Journal Article
Date of Publication: 2011-05-01
Journal: 食品工业科技
Included Journals: CSCD、ISTIC、PKU
Volume: 32
Issue: 5
Page Number: 159-161
ISSN: 1002-0306
Key Words: 氧化还原电位(ORP);臭氧水;鲜切果蔬;消毒
Abstract: 研究了用氧化还原电位(ORP)监控臭氧水对鲜切果蔬的消毒灭菌过程,通过不同ORP的臭氧水消毒实验发现,将鲜切果蔬浸入ORP超过800mV的臭氧水中超过30s可以使细菌总数下降约2个数量级.通过改变臭氧浓度和水温的方法研究了臭氧水ORP的影响因素,得出了提高臭氧气体浓度和低温制冷有利于制取高ORP臭氧水的结论.结果表明,利用ORP监测臭氧水的消毒能力是可行的.