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论文类型：会议论文

发表时间：2004-11-01

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关键字：β-胡萝卜素;水分散型干粉;食品添加剂;老年性疾病;抗衰老;包埋率;包合物;生物利用度;变性淀粉;生理作用;

摘要：β-胡萝卜素具有清除自由基和抗氧化的生理作用,可广泛用于抗衰老和预防老年性疾病和预防癌症,同时它又是一种安全无毒的天然色素,是世界上大力发展的一种食品添加剂。但由于β-胡萝卜素遇光、氧易分解,水溶性差,使胡萝卜素的应用受到一定影响。目前市售胡萝卜素的产品主要分两大类:一类是把晶体分散于油中的“混悬型”产品,这类产品生物利用度低,保健效果差;另一类是水分散型干粉,这类产品,产品稳