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论文类型：期刊论文

发表时间：2014-08-20

发表刊物：中国油脂

收录刊物：PKU、ISTIC、CSCD

卷号：39

期号：8

页面范围：42-46

ISSN号：1003-7969

关键字：酶催化;零反式脂肪酸;人造奶油;Lipozyme TL IM;棕榈硬脂

摘要：以棕榈硬脂和大豆油为原料，通过 Lipozyme TL IM 催化酯交换法制备零反式脂肪酸人造奶油基料油。对酯交换产物的甘三酯组成、固体脂肪含量、结晶速度等进行了分析，结果发现酯交换产物甘三酯组成发生了较大变化，固体脂肪含量降低，结晶速度明显提高，X -射线衍射分析表明酯交换产物为β’晶型，差示扫描量热分析表明酯交换产物具有较宽的塑性范围，适合用于制备人造奶油。