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论文类型：会议论文

发表时间：2001-06-30

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关键字：红色素;保健防病;色素含量;速率常数;淬灭;单线态氧;光保护作用;过氧化自由基;代谢机理;应用研究;

摘要：作为类胡萝卜素的一种,由于蕃茄红色素不是维生素A的前体,过去一直未引起人们的足够重视,但最近几年来,国外越来越多的研究表明,蕃茄红色素不再局限于食品、药物、化妆品的着色剂,人们更关心它对人类健康的保健防病功能。 1.蕃茄红色素有优越的生理功能 (1) 在类胡萝卜色素中,蕃茄红色素抗氧化能力最强,其淬灭单线态氧的速率常数是抗氧化剂维生素E的一百倍。 (2) 有防癌、抗癌的作用,蕃茄红色素摄入量的血浆蕃茄红色素含量低与癌症危险