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论文类型：期刊论文

发表时间：2013-01-20

发表刊物：食品研究与开发

收录刊物：PKU

期号：2

页面范围：92-95

ISSN号：1005-6521

关键字：蓝莓;UV-C;贮藏;保鲜

摘要：以蓝莓为试材,在距离紫外灯15cm处对果实进行0、30、60、120、240 s不同时长的UV-C辐射处理,随后4℃贮藏,定期调查发病率、测定分析主要理化性质的变化.结果表明,30、60、120 s的处理在整个实验期内果实的发病率显著低于另外两个处理,硬度增加,防御性酶活提高,尤以60 s更为明显;各处理在SSC含量、pH方面无显著差异,花青素含量略高于对照.可见,蓝莓采摘后进行适当时长的UV-C处理对控制病变、延长贮藏期、保障品质具有良好的效果.