Release Time:2019-03-10  Hits:

Indexed by: Journal Article

Date of Publication: 2013-11-27

Journal: 食品工业科技

Included Journals: CSCD、ISTIC、PKU

Volume: 35

Issue: 10

Page Number: 49-52,56

ISSN: 1002-0306

Key Words: 鲜切果蔬;预测微生物学;生长模型;质量安全;病原菌

Abstract: 预测微生物学(Predictive Microbiology)是运用数学、统计学和应用计算机科学对动态环境中主要致病菌或腐败菌的延迟、生长、残存和消亡情况进行快速评估.本文阐述了预测微生物学的发展和预测模型的分类,介绍了微生物预测模型在鲜切果蔬产品货架期、风险评估以及质量安全控制中的应用,提出了目前研究中存在的问题.