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Indexed by:期刊论文
Date of Publication:2009-04-15
Journal:现代食品科技
Included Journals:ISTIC
Volume:25
Issue:4
Page Number:376-378,357
ISSN No.:1673-9078
Key Words:压力辅助解冻;食品;模拟;相变;显热容法
Abstract:本文比较了食品中冰在常压和高压下的解冻过程.利用显热容法处理潜热释放,分析了不同因素对处理效果影响,考虑了不同样品尺寸不同压力条件下解冻时间.计算得到了不同操作条件下的解冻温度曲线,结果表明,相变温度降低是影响压力辅助解冻过程解冻时间缩短的主要因素,同一样品的解冻时间与处理压力成二次曲线关系.
