Release Time:2019-03-11  Hits:

Indexed by: Journal Article

Date of Publication: 2009-04-15

Journal: 现代食品科技

Included Journals: ISTIC

Volume: 25

Issue: 4

Page Number: 376-378,357

ISSN: 1673-9078

Key Words: 压力辅助解冻;食品;模拟;相变;显热容法

Abstract: 本文比较了食品中冰在常压和高压下的解冻过程.利用显热容法处理潜热释放,分析了不同因素对处理效果影响,考虑了不同样品尺寸不同压力条件下解冻时间.计算得到了不同操作条件下的解冻温度曲线,结果表明,相变温度降低是影响压力辅助解冻过程解冻时间缩短的主要因素,同一样品的解冻时间与处理压力成二次曲线关系.