Release Time:2019-03-10  Hits:

Indexed by: Journal Article

Date of Publication: 2017-02-13

Journal: 中国酿造

Included Journals: ISTIC、PKU

Volume: 35

Issue: 12

Page Number: 180-183

ISSN: 0254-5071

Key Words: 胡萝卜;苹果;复合酒;发酵工艺

Abstract: 以新鲜胡萝卜、苹果为原材料,研究了胡萝卜苹果复合酒发酵工艺.采用单因素试验考察了胡萝卜汁:苹果汁、酵母接种量、发酵温度及初始糖浓度对胡萝卜苹果复合酒残糖浓度及酒精度的影响,并通过L9 (34)正交试验确定胡萝卜苹果复合酒最佳发酵工艺条件为酵母接种量0.8 g/L,发酵温度26℃,胡萝卜汁:苹果汁=1∶2 (V/V),初始糖度24％.在此条件下,可得酒精度为13.6％vol,感官评分为95分,颜色呈淡橘黄色、酒体澄清透亮、酒质醇厚、口味纯正的优质胡萝卜苹果复合酒.