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个人信息Personal Information
副教授
博士生导师
硕士生导师
性别：女
毕业院校：大连理工大学
学位：博士
所在单位：生物工程学院
学科：微生物学. 生物工程与技术
办公地点：西部校区生物工程学院405
联系方式：xiaoyuli@dlut.edu.cn 0411-84709800
电子邮箱：xiaoyuli@dlut.edu.cn
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胡萝卜苹果复合酒发酵工艺的初步研究
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论文类型：期刊论文
发表时间：2017-02-13
发表刊物：中国酿造
收录刊物：PKU、ISTIC
卷号：35
期号：12
页面范围：180-183
ISSN号：0254-5071
关键字：胡萝卜;苹果;复合酒;发酵工艺
摘要：以新鲜胡萝卜、苹果为原材料,研究了胡萝卜苹果复合酒发酵工艺.采用单因素试验考察了胡萝卜汁:苹果汁、酵母接种量、发酵温度及初始糖浓度对胡萝卜苹果复合酒残糖浓度及酒精度的影响,并通过L9 (34)正交试验确定胡萝卜苹果复合酒最佳发酵工艺条件为酵母接种量0.8 g/L,发酵温度26℃,胡萝卜汁:苹果汁=1∶2 (V/V),初始糖度24％.在此条件下,可得酒精度为13.6％vol,感官评分为95分,颜色呈淡橘黄色、酒体澄清透亮、酒质醇厚、口味纯正的优质胡萝卜苹果复合酒.