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Indexed by:期刊论文

Date of Publication:2017-09-26

Journal:中国抗生素杂志

Included Journals:CSCD

Volume:42

Issue:9

Page Number:731-736

ISSN No.:1001-8689

Key Words:噬菌体疗法;即食食品;食源性致病菌;食品安全

Abstract:即食食品的出现与普及为人们的生活创造了极大便利,由于其无需加热即可食用,无法对潜在致病菌进行有效杀灭,从而引发诸多食品安全问题,危害人类健康.噬菌体能高效特异识别并裂解宿主菌,这一特性使其被认为是最具潜力的抗生素替代品.研究人员则利用噬菌体特异裂解微生物这一特性,在保障即食食品安全方面进行了一系列的研究,并开发了针对即食食品病原菌的噬菌体产品,用于防控即食食品在加工和包装过程中可能受到的污染.本文则对噬菌体在保障即食食品安全方面的研究进展进行综述.