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论文类型：期刊论文

发表时间：2009-10-15

发表刊物：高压物理学报

收录刊物：EI、PKU、ISTIC、CSCD、Scopus

卷号：23

期号：5

页面范围：377-383

ISSN号：1000-5773

关键字：超高压;海参;自溶酶;神经网络

摘要：海参的超高压处理与传统的处理方法相比有许多优越性,具有十分广阔的应用前景.研究了超高压处理过程中压力(0.1～550MPa)、保压时间(0～30min)、温度(24～62℃)及保压方式对海参自溶酶活性的影响.在室温、保压20min的条件下,200MPa左右较低压力下酶活性降低,相对残存活性为88.25%;250MPa较高压力下自溶酶被激活,酶活性为106.77%;550MPa高压下酶活性最低为29.81%.自溶酶活性随保压时间和温度的增加先上升后下降;保压方式对自溶酶活性的影响不大.同时利用误差反向传播神经网络(Back Propagation Neural Network,BP人工神经网络),模拟了超高压钝酶效果,与实验结果比较,平均相对误差为0.9%,可以获得较好的预测结果.研究结果表明,在一定的压力、保压时间和温度下,酶被激活,其活性上升;而在一定的压力、保压时间和温度下,酶被钝化,活性降低.对优化海参超高压钝酶工艺具有一定的参考价值.