Release Time:2019-03-10  Hits:

Indexed by: Journal Article

Date of Publication: 2009-03-10

Journal: 江苏大学学报（自然科学版）

Included Journals: ISTIC、PKU、EI、Scopus

Volume: 30

Issue: 2

Page Number: 169-173

ISSN: 1671-7775

Key Words: 脉冲电场;方波电源;橙汁;食品保藏;微生物;处理室

Abstract: 以橙汁为对象,采用自行研制的方波脉冲电源与连续式处理室进行PEF杀菌研究.通过对连续式处理室结构的优化,缓解处理过程中气泡引发的放电现象,减少处理过程中因放电引发的不良影响,为实验室设备连续工作提供必要的保证.试验结果表明,经过PEF处理(12.5 kV/cm, 340 μs)后的橙汁中的细菌菌落数由2 200 cfu /mL下降到20 cfu/mL,酵母与霉菌的菌落数由1 500 cfu/mL下降到10 cfu/mL.处理后的橙汁在0 ℃低温贮藏20 d后,仍未发现微生物的明显增长,而且发现PEF处理的橙汁色泽、香气和口感均明显优于传统的瞬态热处理方法(90 ℃,15 s).