教授 博士生导师 硕士生导师
性别：男
毕业院校：大连理工大学
学位：博士
所在单位：化工学院
学科：工业催化
物理化学
办公地点：大连理工大学 西部校区 化工实验楼B521
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发布时间：2019-03-10
论文类型：期刊论文
发表时间：2004-08-20
发表刊物：中国油脂
收录刊物：CSCD、ISTIC、PKU
卷号：29
期号：8
页面范围：47-49
ISSN号：1003-7969
关键字：大豆蛋白;过氧化氢;美拉德反应;褐变抑制
摘要：引入过氧化氢以抑制大豆蛋白酶水解反应中伴随的美拉德反应,减少色素生成.结果表明,在水解条件下,过氧化氢能有效抑制美拉德反应在大豆蛋白水解过程中的发生,减少色素生成,而不影响大豆蛋白的降解率和水解液的水解度.向水解体系中加入1‰过氧化氢,水解液色素抑制率可达到36%.并且通过水解物氨基酸组成分析得到,只有蛋氨酸遭到部分破坏.
