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论文类型：期刊论文

发表时间：2015-07-25

发表刊物：食品安全质量检测学报

收录刊物：ISTIC

期号：7

页面范围：2427-2433

ISSN号：2095-0381

关键字：可食性涂膜;活性成分;鲜切果蔬;保鲜

摘要：可食性涂膜是一种由天然可食性材料制成的选择透过性薄膜，具有调节果蔬内部气体交换、减少水分损失、降低腐烂率及延长货架期的特性，在果蔬包装及保鲜领域中已引起广泛关注。鲜切果蔬具有新鲜、方便、快捷等特点，已在全球范围内广泛供应餐饮业及零售业。可食性涂膜作为多种食品添加剂的载体常应用于生鲜产品中，且将活性添加剂与可食性涂膜结合可以延长鲜切果蔬的货架期，提高果蔬品质，减少果蔬表面致腐及致病菌增长的风险。可食性活性涂膜将作为一种绿色、安全、营养的保鲜技术，并将应用于鲜切果蔬保鲜领域的研究。本文综述了可食性涂膜的分类及其添加的抗菌剂、抗氧化剂、塑形剂、营养素等活性成分在鲜切果蔬保鲜中的应用，旨在开发用于鲜切果蔬保鲜的功能性可食性涂膜。