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论文类型：会议论文

发表时间：2015-10-21

页面范围：443-444

关键字：鲜切哈密瓜;海藻酸钠;百里香精油;可食性涂膜;保鲜

摘要：　　为了研发鲜切哈密瓜的天然保鲜剂,本研究用不同浓度的百里香精油(0.05％,0.25％,0.45％ v/v)和海藻酸钠膜复配制成可食性涂膜,对鲜切哈密瓜进行处理,将包装好的样品于4℃的条件下贮藏1 8天,分别于0、3、6、9、1 2、1 5、18d取出,测定海藻酸钠与百里香精油复合膜对鲜切哈密瓜硬度、色差、失重率、可溶性固形物、pH、可滴定酸含量、Vc含量、PPO活性、POD活性、LOX活性的影响,用蒸馏水处理的鲜切哈密瓜作为对照.结果表明,海藻酸钠膜处理样品能有效维持鲜切哈密瓜的硬度,色差,可溶性固形物,Vc含量；海藻酸钠与0.05％、0.25％百里香精油复配涂膜可有效维持鲜切哈密瓜的硬度、色差、可溶性固形物、pH等指标；海藻酸钠膜与0.45％百里香精油复配涂膜能有效抑制鲜切哈密瓜PPO和LOX活性.综上所述,海藻酸钠与百里香精油的复配能够延长鲜切哈密瓜的货架期.