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论文类型：期刊论文

发表时间：2015-02-11

发表刊物：食品工业科技

收录刊物：PKU、ISTIC、CSCD

卷号：36

期号：15

页面范围：382-385,389

ISSN号：1002-0306

关键字：植物精油;抗菌活性;鲜切果蔬;感官评价

摘要：鲜切果蔬由于具有营养、新鲜、方便等优点,受到越来越多消费者的喜爱.鲜切果蔬中致病菌和致腐菌是影响鲜切果蔬品质的重要因素,植物精油作为天然来源的抑菌物质,对鲜切果蔬产品具有防腐保鲜、维持品质等作用.本文介绍了植物精油的抑菌活性及作用机理,并综述植物精油对鲜切果蔬产品防腐、品质控制等方面的研究进展,同时对其在鲜切果蔬应用中存在的问题和应用前景进行了展望,为植物精油保鲜剂的开发提供了理论依据.