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论文类型：期刊论文

发表时间：2011-05-01

发表刊物：食品工业科技

收录刊物：PKU、ISTIC、CSCD

卷号：32

期号：5

页面范围：159-161

ISSN号：1002-0306

关键字：氧化还原电位(ORP);臭氧水;鲜切果蔬;消毒

摘要：研究了用氧化还原电位(ORP)监控臭氧水对鲜切果蔬的消毒灭菌过程,通过不同ORP的臭氧水消毒实验发现,将鲜切果蔬浸入ORP超过800mV的臭氧水中超过30s可以使细菌总数下降约2个数量级.通过改变臭氧浓度和水温的方法研究了臭氧水ORP的影响因素,得出了提高臭氧气体浓度和低温制冷有利于制取高ORP臭氧水的结论.结果表明,利用ORP监测臭氧水的消毒能力是可行的.