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个人信息Personal Information
教授
博士生导师
硕士生导师
性别：男
毕业院校：大连理工大学
学位：博士
所在单位：电气工程学院
学科：电机与电器. 高电压与绝缘技术. 电力电子与电力传动
办公地点：大连理工大学电气工程学院电力电子研究所407
联系方式：mfliao@dlut.edu.cn
电子邮箱：mfliao@dlut.edu.cn
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连续式处理室中橙汁的PEF非热处理
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论文类型：期刊论文
发表时间：2009-03-10
发表刊物：江苏大学学报（自然科学版）
收录刊物：Scopus、EI、PKU、ISTIC
卷号：30
期号：2
页面范围：169-173
ISSN号：1671-7775
关键字：脉冲电场;方波电源;橙汁;食品保藏;微生物;处理室
摘要：以橙汁为对象,采用自行研制的方波脉冲电源与连续式处理室进行PEF杀菌研究.通过对连续式处理室结构的优化,缓解处理过程中气泡引发的放电现象,减少处理过程中因放电引发的不良影响,为实验室设备连续工作提供必要的保证.试验结果表明,经过PEF处理(12.5 kV/cm, 340 μs)后的橙汁中的细菌菌落数由2 200 cfu /mL下降到20 cfu/mL,酵母与霉菌的菌落数由1 500 cfu/mL下降到10 cfu/mL.处理后的橙汁在0 ℃低温贮藏20 d后,仍未发现微生物的明显增长,而且发现PEF处理的橙汁色泽、香气和口感均明显优于传统的瞬态热处理方法(90 ℃,15 s).