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Indexed by: Journal Article

Date of Publication: 2014-06-10

Journal: 粮食与油脂

Included Journals: PKU

Issue: 6

Page Number: 1-4

ISSN: 1008-9578

Key Words: 脂肪酶;蛋白质工程;脂肪酸

Abstract: 脂肪酶在油脂化学、食品工业、有机合成和生物柴油等多个领域有着广泛应用。利用蛋白质工程在分子水平上修饰脂肪酶，可以提高酶活、稳定性和其它催化性质。该文综述了蛋白质工程的基本概念和利用不同方法开发新突变脂肪酶的应用。