鲜切莴苣生理生化变化及其保鲜技术的研究进展
Release Time:2019-03-12 Hits:
Indexed by: Journal Article
Date of Publication: 2018-01-01
Journal: 食品与发酵工业
Included Journals: CSCD
Volume: 44
Issue: 2
Page Number: 278-283
ISSN: 0253-990X
Key Words: 鲜切莴苣;酶促褐变;物理保鲜;化学保鲜;生物保鲜
Abstract: 该文基于近几年国内外有关鲜切莴苣的研究,分析莴苣加工后的品质变化,并总结了鲜切莴苣物理、化学和生物保鲜技术的研究现状,旨在为鲜切莴苣尤其是鲜切蔬菜保鲜技术的研究提供理论参考.