Lipozyme TL IM 催化制备零反式脂肪酸人造奶油基料油的研究
Release Time:2019-03-10 Hits:
Indexed by: Journal Article
Date of Publication: 2014-08-20
Journal: 中国油脂
Included Journals: CSCD、ISTIC、PKU
Volume: 39
Issue: 8
Page Number: 42-46
ISSN: 1003-7969
Key Words: 酶催化;零反式脂肪酸;人造奶油;Lipozyme TL IM;棕榈硬脂
Abstract: 以棕榈硬脂和大豆油为原料，通过 Lipozyme TL IM 催化酯交换法制备零反式脂肪酸人造奶油基料油。对酯交换产物的甘三酯组成、固体脂肪含量、结晶速度等进行了分析，结果发现酯交换产物甘三酯组成发生了较大变化，固体脂肪含量降低，结晶速度明显提高，X -射线衍射分析表明酯交换产物为β’晶型，差示扫描量热分析表明酯交换产物具有较宽的塑性范围，适合用于制备人造奶油。