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论文类型：期刊论文

发表时间：2013-11-27

发表刊物：食品工业科技

收录刊物：PKU、ISTIC、CSCD

卷号：35

期号：10

页面范围：49-52,56

ISSN号：1002-0306

关键字：鲜切果蔬;预测微生物学;生长模型;质量安全;病原菌

摘要：预测微生物学(Predictive Microbiology)是运用数学、统计学和应用计算机科学对动态环境中主要致病菌或腐败菌的延迟、生长、残存和消亡情况进行快速评估.本文阐述了预测微生物学的发展和预测模型的分类,介绍了微生物预测模型在鲜切果蔬产品货架期、风险评估以及质量安全控制中的应用,提出了目前研究中存在的问题.