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论文类型：期刊论文

发表时间：2012-11-20

发表刊物：中国油脂

收录刊物：PKU、ISTIC、CSCD

卷号：37

期号：11

页面范围：49-53

ISSN号：1003-7969

关键字：中长链甘三酯;酯交换;人造奶油

摘要：以全氢化高芥酸菜籽油(HERO),中链甘三酯(MCT)和棕榈油(PO)的混合油样为原料油,化学法酯交换合成低热量中长链甘三酯(MLCT).研究了化学酯交换前后混合油样的甘三酯组成、固体脂肪含量及热学性质的变化,并对酯交换产品进行应用测试分析.结果表明:酯交换改善了混合油样的甘三酯组成、固体脂肪含量及热学性质,该酯交换产品可用于人造奶油中.